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Ensalada Azteca

Posted by Gabrielle

Hoy les comparto dos recetas. Uno es vegana con quínoa y champiñones al mojo y uno para los omnívoros con pollo al mojo. Es súper versátil esta receta, entonces puedes darle tus propias variaciones y hacerla tuya. Esta Ensalada Azteca es una de mis recetas favoritas cuando tengo ganas de un día sin carne. Intento […]

Hoy les comparto dos recetas. Uno es vegana con quínoa y champiñones al mojo y uno para los omnívoros con pollo al mojo. Es súper versátil esta receta, entonces puedes darle tus propias variaciones y hacerla tuya.

Esta Ensalada Azteca es una de mis recetas favoritas cuando tengo ganas de un día sin carne. Intento seguir #lunessincarne además de comer una dieta vegetariana por lo menos 2-3 días a la semana. Me he dado cuenta que esto me ayuda a mantenerme en forma fácilmente. Marino los vegetales y cocino un poco de quínoa aparte de otros componentes y me encanta!

Esta Ensalada Azteca es inspirada de los que ofrecen el restaurantes  Chipotle que son muy populares en Estados Unidos. Ellos son unos de los pocos restaurantes de comida rápida que son conscientes de la comida de calidad. Para mi esta ensalada calda es básicamente una forma de comer más guacamole sin usar totopos y sin glutina, ósea más saludable. Lo bueno es que el guacamole contiene grasa saludable, y 30% de nuestras calorías deben venir de grasas saludables como esta. Pero, cuando busco una forma de bajar la cantidad de calorías que consumo, prefiero evitar papitas o totopos así que esta es una deliciosa alternativa.

Me gusta cocinar grandes cantidades de los ingredientes individuales para no aburrirme de la misma ensalada por un par de días. Por ejemplo, tengo la lechuga limpia y lista, cocino la cebolla y pimientos, etc. Intento comer 6 pequeñas comidas al día y tomaría mucho tiempo cocinar 6 diferentes comidas, entonces como la mitad de una comida y en dos horas como el resto. Se vuelve mas fácil con la practica y poco de planeación. Como lo que me gusta, entonces no me importa comer el mismo platillo a diferentes horas un par de días a la semana.

Este platillo contiene unos componentes como la cebolla y pimienta salteada, guacamole, marinado al mojo, espárrago al vapor, y quínoa. Usualmente hago un contenedor lleno de cada uno y los tengo listo en el refri para la hora de comer.

Guacamole
Ingredients
  • 1 aguacate
  • 1/2 jitomate
  • 1/4 cebolla, picada
  • 2 cucharadas cilantro
  • 1/2 jalapeño, picado
  • jugo de 1/2 limon
  • sal al gusto
Instructions
  1. Agregar todos los ingredientes a un tazón y machucar con un tenedor.
 

Los aguacates tienen una mala fama de ser altos en grasa pero la verdad es que es una grasa saludable que debemos de consumir regularmente. El contenido de grasa que contiene el aguacate tienes beneficios anti-inflamatorios y es optimo por la absorción de fitonutrientes que solo son soluble en grasa.

-Estudios recientes  demuestran que consumiendo aguacates con ensalada aumenta la absorción de los antioxidantes importantes- licopeno y beta-caroteno.

Este Marinado al Mojo es una de mis recetas favoritas. Lo he usado con carne, pollo y verduras con mucho éxito así que espero que lo pruebes y que te guste!

 

Marinada al Mojo
Ingredients
  • 1 naranja, exprimida
  • 1 limón, exprimido
  • ¼ taza aminos líquidos (o soya orgánica)
  • Sazonador Mojo Cítrico o 1 cucharadita de comino, molido, 1 cucharadita de semilla de cilantro, molido o ¼ taza cilantro fresco, 1 cucharadita de orégano, seco, 1 diente de ajo o 1 cucharadita ajo en polvo
  • ½ chile jalapeño (sin semilla si no quieres picante)
  • ½ taza de aceite de olivo puro
Instructions
  1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta cremoso.
  2. Reserva la mitad de la marinada para marinar los vegetales 1 hora antes de cocinar y también para bañar la carne y vegetales asadas.
  3. Agrega el otro mitad a una bolsa zip lock con el pollo y marina una noche o por lo menos 5 horas. Tirar esta marinada.
Para montar
  1. Cocina los vegetales y proteinas en un sartén sobre fuego medio alto con un poco de aceite de coco o oliva. Cuando están cocinadas cortar y colocar en la ensalada. Agrega los otros ingredientes que te gustan y disfruta cuando aún esta caldo. Si necesita un poco mas de aderezo agrega jugo de limon y un poco de aceite de olivo.

Líquidos Aminos y unas palabras sobre soya: En vez de salsa de soya he encontrado un mejor producto llamado aminos líquidos. No contiene conservadores, aditivos como saborisantes o sal de mesa y aparte que mi marca favorita (Bragas) esa soya no genéticamente modificada. En Estados Unidos mas del 90% de la soya cultivada contiene genes modificados. Estudios han encontrado varios resultados que a mi me da miedo en cuestión de cómo afecta al cuerpo humano, así que si lo vas a consumir asegúrate que es 100% certificado orgánico. Algunos estudios han encontrado que la soya es vinculado con angustia en digestión y efectos negativos causados por fitoestrógenos que contiene la soya. así que yo evito los edamame, leche de soya y tofu, especialmente si no son 100% certificado orgánico.

Blanquear espárrago o ejotes- blanquear solo quiere decir sumergir en agua hirviendo. Pon agua en una olla, deja que hierva, agrega sal (como dos puños generosos) y agrega los vegetales (ya limpios) por como 30 segundos, que queden crocantes. A este punto puedes ponerlo bajo agua fría por un minuto para parar el cocimiento o puedes usar mi método de floja: Sacarlo del agua hirviendo cuando todavía esta medio crudo y así el calor residual termina el trabajo de cocinarlo.

Pimientos y Cebollas Salteadas –  En un sartén sobre fuego medio-alto agrega 1 cucharada de aceite de coco y después 1 cebolla rebanada finamente y 1 pimiento morrón rojo, rebanado finamente. Cocinarlos por como 10 minutos o hasta que sean suaves y un poco caramelizadas.

Quínoa

Para cocinar la quínoa usa una proporción de 2:1 agua:quinoa y asegúrate de enjuagar la quínoa muy bien antes de cocinar. Agrega todos los ingredientes a una cazuela (quínoa, agua, sal y pimienta. Me gusta mantenerlo así sencillo, a veces agrego un ajo aplastado). Dejarlo hervir fuertemente antes de taparlo, ponerlo a fuego lento y continuar cocinando por 15 minutos. Se verá  como que todo el agua esta evaporada y hay pequeños agujeros a lo largo de la quínoa. Retirarlo del fuego sin destaparlo, y dejarlo otros 10 minutos. Con un tenedor separar los granos y transferirlo a un tazón. Listo!

 

Ensalada Azteca

Ingredients
  • 1 1/2 tazas (50g) lechugas verdes como romana, arugula, roja, espinacas, etc.
  • 1 taza (60g) vegetales marinadas y cocinadas a la parrilla
  • 1/4 taza (25g) cebolla y pimientas rojas salteadas
  • 1/2 taza (92g) quinoa
  • 1/4 taza (50g) guacamole
  • 1/2 limon (30g) solo jugo
  • 1 cucharada (15ml) aceite de olivo
  • 1/8 cucharada sal
  • 1/8 cucharada pimienta
Instructions
  1. Agrega a la lechuga, los vegetales y quinoa a un bol. Agregar un poco de aderezo- jugo de limon, aceite de olivo, sal y pimienta. Sobre mete guacamole. Tambien puedes agregarle un poco de pollo, pescado, o camarones a la parilla si gustas. A mi me gusta poner champiñones, asparago y maiz a la parilla en mi ensalada azteca.

Puede ser costoso salir a comer todos los días así que definitivamente recomiendo que agregues esta receta a tu repertorio y ahorrarte un poco de dinero. Comparte esto con alguien que conoces que ama las ensaladas de Chipotle y ahorrar dinero.

Esta ensalada es similar a nuestra Ensalada Tejana que puedes pedir cada semana en Savvy & Well Cenas, te mandamos los ingredientes y tendrás cena rica y saludable listo en 20 minutos!


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